Považuje za veľa premier krajiny sušený ham, Smithfield sa hovorí, že bol tak miloval kráľovnej Viktórie, že ona šesť zaslať jej domácnosť každý týždeň. Hoci tieto špeciálne stehná raz vyrobené z ošípanou vznesené privilegovaný stravy Žalude hickory orechy, arašidy, dnešné Smithfield stehná pochádzajú z obilia kŕmené ošípanou. Použitého appellation "Smithfield," stehná musí cured a spracované v oblasti Smithfield, Virginia. Vypracovať spracovanie zahŕňa suchého konzervovanie, korenie, zdĺhavé hickory fajčenie a starnutia 6 až 12 mesiacov (niekedy až do 2 rokov). Výsledok je štíhla, tmavo-farebnej ham s príchuť, ktorá je bohatá, slané a suché. Smithfield ham je možné zakúpiť prostredníctvom zásielkového alebo zo gurmán predajniach potravín skladov. , Možno ho doručiť surového ako prosciutto, ale má zvyčajne pečené alebo prevarenej. Pred sú varené, Smithfields musí byť látkový 12 až 24 hodín na odstránenie nadmerného slanosť. Pozri tiež ham.