Metóda konzervovanie potravín v hermeticky uzatvárateľné do sklenených nádob. Použitie špeciálnych konzervovanie pohárov a viečka je nevyhnutná pre úspešný konzervovanie. Konzervovanie proces zahŕňa rýchlo vykurovanie sklenic vysokým teplotám, čím udržanie maximálne farbu, chuť a živín, pričom ničenia mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Počas spracovania potraviny dosiahne teploty 212 70o F (metódou vriaci vodný kúpeľ) až 240 ° F (pomocou tlaku canner). Akékoľvek vzduchu v nádobe je nútený sa medzi nádoby a veka. Vákua je vytvorený ako potraviny ochladzuje a zmlúv, sania veko pevne do pohára. Tento vzduchotesným uzáverom je životne dôležité zabrániť invázie mikroorganizmov. Vzťahujú všeobecné kuchárka špecifické pokyny na konzervovanie potravín.