Mnoho druhov rastlín obsahujú fenolové zlúčeniny, ktoré čierny oxidáciou. Proces je začaté po rastliny sú zranených. Fenolická oxidácie môže viesť k inhibície rastu alebo v závažných prípadoch, odumretie tkaniva a smrti. Antioxidanty sú začlenené do sterilizáciu riešenie alebo izolácia médium na prevenciu alebo zníženie oxidačný zhnednutie. cf aktívnym uhlím.