Jadro Severné Taliansko Bologna, ragú je mäso omáčkou, ktorá je zvyčajne slúžil s cestovinami. Hoci iný ako francúzsky ragú, obaja sú odvodené od slovesa ragoûter, čo znamená "podnietiť chuť k jedlu. "Ragú zvyčajne obsahuje mleté hovädzie mäso, paradajky, cibuľa, zeler, mrkva, biele víno a korenie.