Taliansky ryže špeciálna vyrobené miešaním horúcej zásob do zmesi ryža (a často nakrájanú cibuľu), ktorý bol restovanou v masle. Zásob sa pridá 1/2 šálky naraz a zmes sa mieša nepretržite počas varí dovtedy, kým kvapalina sa absorbuje pred pridaním viacerých zásob. Spôsobí pracovno-intenzívny technika rice, ktorá je delectably smotanovej, zatiaľ čo zŕn zostávajú oddelené a firmy. Risottos môže ochucená viackrát s zložiek, ako je kuracie, mäkkýšov, klobása, zeleniny, syr, biele víno a byliny. Slávny risotto Milanese parfemovaná s šafrán. Použitie talianskej arborio Riceová je tradičný pri príprave risotto.