Hoci dnes tento taliansky syr je zvyčajne vyrobený z plnotučné kravské mlieko (niekedy zmiešané s ovčieho alebo kozieho mlieka), scamorze bol pôvodne vyrobený iba z byvolieho mlieka. Je cestoviny filata druh syra, ktorý je v podstate veľmi pevné, mierne slané mozzarella. Scamorze, ktorá obsahuje o 44 percent mliečneho tuku, má krémovo bielu farbu a mierne, orechovú príchuť. To sa predáva v malých oválu alebo tekvica tvary a možno niekedy nájsť údené. Scamorze môže byť použitý v oveľa rovnakým spôsobom ako mozzarella spravidla ako tabuľky syr alebo v kuchyni. Pozri aj syr.