Extrahované z sójové bôby, tento ľahký žltkastým olej je vysoká polynenasýtených tukov (58%) a mononenasýtené tuky (23%) a s nízkym obsahom nasýtených tukov (15%). Technológia sa využíva v Spojených štátoch pri výrobe margarínu a skrátenie. Sójový olej bol vždy populárne ako olej na varenie v čínska kuchyňa a získava priazeň v Spojených štátoch, pretože je lacný, zdravú a má vysoký dymový bod. Pozri tiež tuky a oleje.