Iz belgijskega mesta z istim imenom, to kravje mleko, sir limburger podobnih je oster, mehka in zelo močnim vonjem. , To je včasih aromatizirana z zelišči. Hervé je bledo rumene notranjost z rdečkasto-rjave prevleke ustvaril bakterije, ki rastejo v njenih 3-mesec staranja. Zato, ker je tako močna, Hervé najbolje jedo z temni kruh in pivo. Glej sir.