Klasična francoska rjava omaka z pomaranče okusom in postrežejo s raca. Bigarade omako združuje staleža goveji drippings raca, pomarančni in limonin sok, olupljenih pomarančno lupino, in po želji, curaçao. Izvirni francoski recept uporablja grenke pomaranče (bigarade je za francosko "bitter orange"). Danes je kuharji se morajo izogibati uporabi preveč sladko citrusov v to omako.