Kuhanje tehnika narejen slovit z New Orleans kuhar Paul Prudhomme s katero mesa ali rib prekuhavajo surovega železa skillet, ki je bil segreva, dokler skoraj rdeče vroče. Prudhomme prvotni specialiteta je bil Pocrnio rdečega okuna. Hrana podrgnemo običajno z mešanico cajun začinilo pred čemer kuhani. Ekstra vroče skillet v kombinaciji z začinjanje Masiranje daje hrane extra Hrustljava skorja.