Ime tega all-American Wisconsin sira je dejal, da so prišli iz dejstva, da so bili nekoč opeke težo skuto in pritisnite iz sirotke; Prav tako je v obliki opeke. Bledo rumeno in semisoft, opeko sir je blag, Zemljani okus pri mladih. Kot to zori, vendar pa postane skoraj tako močan kot limburger. Glej sir.