Ta poslastica za gurmane, ki se imenuje tudi koruzna snet, koruzna goba in huitlacoche, je dejansko čebulasta gliva (tehnično znana kot Ustilago maydis), ki napade koruzne storže, zaradi česar se zrna povečajo na 10-kratno normalno velikost. Koruza postane grde srednje - do temno sive barve, ki meji na črno. Čeprav večina ameriških kmetov meni, da je kuga in okužene storže uničijo, pa za Azteke pravijo, da so cenili cuitlacoche (v jeziku Nahuat cuitlatl pomeni "iztrebek", cochi pa pomeni "črni"). Navdušenci pravijo, da ima cuitlacoche dimno-sladek okus, ki je kombinacija okusa koruze in gob. Cuitlacoche trenutno gojijo v omejenih količinah v Kaliforniji, Floridi, Georgiji in Virginiji. V nekaterih trgovinah za gurmane jo prodajajo v konzervah in zamrznjeno. Občasno jo je mogoče najti v trgovinah s specialitetami in na kmečkih tržnicah (v sezoni koruze), mogoče pa jih je kupiti tudi po pošti. Cuitlacoche se uporablja pri pripravi različnih jedi, vključno s soteji, juhami in enolončnicami -- na splošno za karkoli, kjer bi bile primerne kuhane gobe.