Endivija je tesno povezan s in pogosto zamenjati njegov bratranec cikorije. , Oni so del iste botanične družine, Cichorium. Obstajajo tri glavne sort endivija: belgijska Endivija, endivija kodrasti in escarole. Belgijski Endivija, znan tudi kot francoski endivija in radič (bel listni), je majhen (približno 6-inch-long), oblikovani Cigaro vodja cream-colored, tesno pakirani, rahlo grenkim listi. , Da je gojena v popolni temi preprečiti preobrat, zelena, z uporabo zahteven rastoči tehnika, znano kot poparjenje. Belgijski endivija je na voljo od septembra do maja, vrhunec sezone od novembra do aprila. Kupiti svež, trdno polnjene glave z nasveti bledo, rumeno-zeleno. Belgijski Endivija, postanejo grenak, kadar je izpostavljen svetlobi. , Oni bi hlajeno, zaviti v papirnato brisačo znotraj plastično vrečko za ne več kot en dan. Se lahko dobi hladno kot del solata, ali termično obdelane s braising ali peke. Vitičastim Endivija, pogosto napačno pozval cikorije v Združenih državah Amerike, raste v ohlapno vodje Čipkast, zeleno-ivicom zunanjih listov, da, curl na nasvete. Središče je off-beli listi obliki kompaktne srce. Listi vitičastim endivija imeti Bodljikav teksturo in rahlo grenkim okusom. Escarole je široka, rahlo ukrivljeni, bledo zeleno listje z milejši okus od belgijskega ali vitičastim endivija. Obe vitičastim endivija in escarole so na voljo skozi vse leto, z vrhunec sezone od junija do oktobra. , Je treba izbrati za njihovo sveže crisp teksturo; izogniti glave z razbarvanja ali insektov škode. Trgovina vitičastim endivija in escarole, tesno zaviti v hladilniku za največ 3 dni. , Oni so oboje uporabljena v solatah, predvsem pa lahko tudi kratko kuhani in jedo kot zelenjava ali palce.