Zelenjavna ali mesna juha, ki je tako gosta, da je že lahko obara ali enolončnica. Garbure ima veliko različic, vendar najpogosteje vsebuje zelje, fižol, krompir in koščke svinjine, slanino ali konzervirano gos. Običajno jo postrežejo z opečenim ali ocvrtim kruhom. Garbure je izjemno priljubljena med Baski, najbolj znana različica pa prihaja iz Béarna v Franciji.