1. Francoski izraz smislu "pena" ali "pene," pene je bogat, zračen jed, ki je lahko sladko ali slano in toplo ali hladno. Hladno sladico pene sta iz sadne kaše ali arom kot čokolada. Svoje košatosti je zaradi dodatka stepeno smetano ali stepenim jajcem beljakov in so si pogosto obogatena z želatino. Šetraj pene se lahko izvede iz mesa, rib, lupinarjev, foie gras, sir ali celo zelenjavo. Vroče pene ponavadi dobijo svoje lahka tekstura z dodatkom stepenim jajcem beljakov. So si na splošno pečena v vodni kopeli mešanico preprečiti sirjenje. 2. , Ko se uporablja za vina, besedo mousse opisuje peno, ki tvori na površini šampanjca ali druge peneče vino, ko je prvi vlije. Mousse je podoben izraz "glava", ki je pena na sveže nalije kozarec piva.