Kuhati hrane nežno v tekočino tik pod vrelišče ko tekočine na površini že kažejo nekateri drhteč gibanja. Znesek in temperatura tekočine, ki se uporablja je odvisno od hrane, se polirani. Meso in perutnino so navadno kuhane v stalež, ribolov v sodišče bouillon in jajca v rahlo slani vodi, pogosto z malo kisa, doda. Sadje je pogosto zakrknjeno v luči sladkorni sirup. Poaching proizvaja občutljivo okus v hrani, medtem ko vsiljene nekaj tekočine okus za sestavine, ki so se polirani.