Mešanico moke in maščobo, ki po se počasi kuhana nad nizko toploto, se uporablja za zgostitev mešanice juhe in omake. Obstajajo tri klasične Rouxovi-bela, blond in rjava. Barva in okus določi čas, kuhani v mešanici. Oba bela Rouxovi in blond Rouxovi na z maslom. , Nekdanji je kuhana samo, dokler ne začne vklopiti beige in slednji do bledo zlati. Uporabljajo se za zgostitev smetane in bela omake in lahka juhe. Fuller Aromatizovan brown Rouxovi lahko povzroči masla, drippings ali svinjina ali govejega maščobe. Je kuhana v globoko zlato rjavo in za bogate, temno juhe in omake. uporabo mast temelji Rouxovi cajun in Kreolka jedi, ki je kuhana (včasih za skoraj uro) do lepe mahagoni brown. Ta temno nutty Aromatizovan base je nujno potrebno za specialitete kot gumbo.