Uporabljajo pri kuhanju od 600 b. , C. , kurkuma je koren iz tropskih rastlin, povezanih z ingverjem. Čeprav izvira iz Orienta, ta začimba je sedaj gojijo tudi v Indiji in na Karibih. Ima grenkega, ostrega okusa in intenzivne rumeno-oranžne barve. v svetopisemskih časih, kurkuma je bil pogosto uporabljajo, da bi parfum, komentar na svoje precej eksotične dišave. Danes se uporablja predvsem dodati okus in barva hrane. Kurkuma je zelo priljubljena v vzhodni indijski kuhanje in je skoraj vedno uporabljajo v pripravkih za curry. Je tudi primarna sestavina v gorčice in je tisto, kar daje ameriški način pripravljena gorčica svetlo rumeno barvo. Prahu kurkuma je široko dostopni v supermarketih. Kot z vsemi začimbami, je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru za največ 6 mesecev. Glej tudi začimb, zelišč in začimb grafikon.