Je francoski klic to kuhanje tehnika bain marie. Je sestavljen iz dajanja posodo (ponev, posodo, posodo narastek, itd ) hrane v velikih, plitvo ponev tople vode, ki obdaja hrane z nežno toploto. Hrane treba prekuhavati ta način v pečici ali na vrsto. Ta tehnika je namenjena kuhamo občutljivo jedi, kot so custards, omake in okusen pene ne zlom ali jih sirjenje. , Lahko pa se tudi toplega kuhane hrane.