En blandning produceras när socker har varit kokta (Karamellmalt) tills den smälter och blir en tjock, klar vätska som kan variera i färg från gyllene till djupa brown (från 320 ° till 350 ° F på en godis termometer). Vatten kan läggas till tunna blandningen. Karamell används till smak soppor, lager och såser – söta och savory. Används också i desserter. När den har svalnat och stärks, karamell sprickor lätt och är basen för Mutter brittles. Krossad karamell används som en komplettering för glass och andra desserter. a mjuk karamell är en godis med Karamellmalt socker, smör och mjölk.