Corning är en form av bota en av flera mindre-anbud styckningsdelar av nötkött som brisket, Gump eller runda. Det har inget att göra med majs. Namn kommer från anglosaxiska gånger före kylning. i dessa dagar, köttet var torr-cured i grova "april" salt. Pelletar av salt, några kärnor av majs, storlek var gnidas in köttet så att det ska förstöra och att bevara det. Dag, insaltning har ersatt det torrt salt botemedlet, men namnet "corned beef" används fortfarande, "brined" eller "betade" nötkött. Vanligaste kryddor ger corned beef sin distinkta smak är pepparkorn och lagerblad.