En tät, partikelformigt "mjöl" erhålls från Frövitan delen av majs-kärnan. Majsstärkelse används oftast som en förtjockning agent för puddingar, såser, soppor, etc. eftersom det tenderar att formuläret klumpar, majsstärkelse allmänhet blandas med en liten mängd kall vätska att bilda en tunn klistra in före att röras i en varm blandning. Blandas med en granulatform fast som Strösocker kommer också att hjälpa det dispergera i en vätska. Såser förtjockas med majsstärkelse kommer att vara klart, i stället för ogenomskinliga, som med mjöl-baserade såser. Men de kommer tunna om tillagas för länge eller röras alltför kraftigt. Majsstärkelse används också i kombination med mjöl i många europeiska tårta och cookie recept, det ger en finare texturerat, mer kompakt produkt än mjöl ensam. i brittiska recept, majsstärkelse refereras till som cornflour.