Populär i delar av Europa och en häftklammer under en stor del av Mellanöstern och Indien, denna lilla, lins-formad puls har länge använts som kött ersättning. Finns det tre viktigaste sorterna av linser. De franska eller Europeiska lins säljs med utsäde coat, har en gråaktiga-brun exteriör och en krämigt gul insida. Den rödaktiga Oranien egyptiska eller röda lins är mindre, rundare och sans utsäde coat. Det är också en gul lins. Ingen av dessa sorter används färska men torkas så snart de är mogen. Vanlig brun linser finns ofta i snabbköp medan de röda och gula linser, om tillgängliga i vissa livsmedelsbutiker måste oftast köpas i Mellanöstern eller indiska marknaderna. Linser bör förvaras lufttätt vid rumstemperatur och kommer att hålla till ett år. De kan användas som en sida maträtt (pureed, hela och kombinerade med grönsaker), i sallader, soppor och stuvningar. En av de mest anmärkningsvärda montrar för lins är kryddig indiska dal. Linser har en skälig mängd kalcium och vitamin a och B, och är en bra källa till järn och fosfor.