Denna nya värld bean namngavs efter Lima, Peru, där det konstaterades så tidigt som 1500. Finns det två olika sorter av lima – Fordhook och baby-lima (och Fordhooks är inte vuxna baby limas). Båda är blekgröna, plump trehjulig och har en liten njure-form kurva. The Fordhook är större och kraftigare än baby lima. Har också en fylligare smak än dess mindre släkting. Färska limas är tillgängliga från juni till September. De är vanligtvis säljs i sin skida, som bör vara fylligt, fast och mörkt gröna. Skida kan vara nedkylda i en plastpåse för upp till en vecka. De bör vara skalade precis innan du använder. Frysta lima bönor är tillgängliga året runt och etiketterats beroende på sorten (Fordhook eller baby). Burk och torkade limas är vanligtvis märkt "jumbo," "stor" eller "liten", en beteckning som är kopplat till storlek och inte sort. i söder, torkade limas kallas ofta smör bönor. När fläckade med lila de kallas calico eller fläckigt smör bönor. Traditionella sätt att tjäna limas är med majs i succotash. Som de också används enbart som en sida maträtt, i soppor och ibland i sallader. Lima bönor innehåller en god mängd protein, fosfor, kalium och järn. Lima kallas även Madagaskar bönan. Se även bönor.