Detta spice smakar och luktar som en stickande version av muskot och för en mycket bra anledning. . . mace är den ljusa röda membran som täcker nutmeg utsädet. Efter membranet tas bort och torkas det blir en gul-orange färg. Den säljs marken och mindre ofta, hela (i vilket fall det har kallat en "blade"). Mace används för smak alla slags livsmedel, sweet savory. Se även kryddor; ört och krydda schemat.