En naturlig syra i sura äpplen och annan frukt. Vid vinframställning, när vissa bakterier konvertera äppelsyra till mjölksyra (vilket är mycket mindre stark och sura), en process som kallas "Malolaktisk jäsning" uppstår. Detta minskar det vin tartness, lägger till komplexiteten i smaken och ibland bidrar en liten gnistan. Äppelsyra används som en acidulant samt en smaksätta agent i behandlingen av vissa livsmedel.