Ordet ribollita betyder "två gånger kokt", hänvisar till det faktum att denna toskanska soppa var ursprungligen helt enkelt kvarvarande minestrone, uppvärmt nästa dag och blandas med bitar av bröd. Men idag denna rika, tjock soppa är mycket mer än "resterna. "Segment eller bitar av vitlök-gnidas bröd kan vara lager antingen med minestrone men också helt enkelt med kyckling buljong, parmesanost och kokta grönsaker och vita bönor. Hela blandningen är gräddas tills revolution heta, sedan serveras med en duggregn av olivolja.