Lax var ett viktigt livsmedel till många tidiga indianerna vars vidskepelse hindrat vissa stammen medlemmar från hantering eller äta fisken så att inte de vrede dess andemening och medför att lämna deras vatten alltid. Lax är anadrom, vilket innebär att de migrera från livsmiljön saltvatten att leka i sötvatten. Åren har vissa lax har blivit instängda i sötvatten sjöar. Köttet av dessa lax är i allmänhet mindre flavorful än deras havs-running släktingar. Det är en växande volym av aquacultured lax som importeras till Förenta staterna i dag – de flesta av det från Norge, även om Chiles laxodlingsindustrin är nu ge norrmännen viss konkurrens. Även om odlad lax tas upp i saltvatten, sitt kött inte har de samma rika nyanserna i smak och konsistens som för sina vilda förbindelser. Det finns flera varianter av nordamerikanska lax. Alla utom en har hittats utanför Stillahavskusten, och cirka 90 procent komma från Alaska vatten. Bland de bästa Pacific lax är överlägsen Chinook eller kung lax, som kan nå upp till 120 pund. Färg på sin hög fetthalt, mjuk-texturerat köttet varierar mellan benvit och klarrött. Andra hög fetthalt lax inkludera coho eller silverlax, med dess företaget texturerat, Rosa till röd-orange köttet, och sockeye eller röd lax (mycket värdefullt för konservering) med sin fasta, djupt rött kött. Inte så fet som den föregående art är rosa eller knölvalar lax – det minsta, mest noga smaksatt av Pacific sorter – och kompis eller hund lax, som kännetecknas av med den ljusaste färgen och lägsta fetthalt. Pacific lax är i säsong från våren till hösten. Befolkningen i den en gång rikliga atlantlax har minskat kraftigt under åren på grund av industriell förorening av nordamerikanska och Europeiska bifloder. The Atlantic lax har en hög fetthalt köttet som är rosa och suckulenta. Kanada innehåller de flesta av atlantlax, som är i säsong från och med sommaren tidig vinter. Efter sort, lax säljs hela eller i filéer eller biffar. Det finns också burk och som rökt lax, som kommer i en mängd olika stilar. Alltmer populära ljusa röda laxen roe (se kaviar) är lätt tillgängliga i de flesta snabbköp. Färsk lax är integrerad till några av världens mest berömda rätter, inklusive gravlax och Kulebjak. Det kan serveras som en huvudrätt, i sallader, som spridning eller dopp. . . dess användningsområden är otaliga. All lax är höga i protein samt en rik källa till vitamin A, B-grupp vitaminer och Omega-3 oljor. Se även fisk.