Men det finns inga exakta ålder standarder för nötkött, är på sikt används ofta för att beskriva en ung kalv från 1 till 3 månader gammal. Mjölkmatat kalvkött kommer från kalvar till 12 veckor gamla som inte varit avvanda från sin mors mjölk. Sina noga texturerat köttet är fast och krämig vit med en blek gråaktiga-Rosa ton. Formel matas kalvkött kan komma från kalvar upp till ca 4 månader gammal, matas en särskild diet av mjölktorrsubstans, fetter, olika näringsämnen och vatten. Kött från formel matas kalvkött är inte så rika eller känslig som mjölkmatat kalvkött på grund av kosten saknas mjölkfett. På sikt Bob kalvkött gäller kalvar yngre än 1 månad gamla. Sitt bleka, shell-Rosa kött är ganska intetsägande och texturen är mjuka. i alla sant kalvkött, djuren inte har tillåtits att äta korn eller gräs, antingen som skulle orsaka köttet till mörkare. Kalvar mellan 6 och 12 månader gamla kallas baby beef och ha kött det är grövre, starkare smaksatt och från Rosa till ljust röd i färgen. Sant kalvkött är oftast rikligt under våren och senvintern. Vid andra tidpunkter på året, kalvar över 3 månader gamla säljs ofta som kalvkött. The USDA grad kalvkött i sex olika kategorier, från högsta till lägsta Prime, val, gott, Standard, Utility och slakt. Sista tre kvaliteter säljs sällan i detaljhandeln. När du väljer kalvkött, låt färgen vara din guide. Köttet ska vara krämig vit — knappt färgade med gråaktiga-rosa – och fat white. Kött som är Rosa stänga rött innebär den så kallade "kalvkött" är äldre än de borde vara. Kalvkött struktur bör vara fast, fint kornig och smidig. Lagring information, se lista för nötkött. Nötkött är ofta tillagas med fuktig värme metoder att kompensera avsaknaden av naturligt fett. Är det lätt att overcook och torka ut, så noggrann uppmärksamhet måste ägnas under beredning. De känsliga smak och fin konsistens av kalvkött har vädjat till diners århundraden. Bland de många rätter som skapats för att belysa detta kött är kalvkött cordon bleu, kalvkött marengo, kalvkött orloff, kalvkött oscar, osso buco, kalvkött caponatan, kalvkött piccata och kalvkött scaloppine.