En sur, sour vätska från omogna frukter, främst druvor. Verjus används i preparat som såser och senap för att höja smak, mycket som citronsaft eller vinäger skulle vara anställd. Inte används sedan medeltiden och renässansen tider, verjus nu njuter en comeback i många rätter. Även om det är ibland tillgängliga i gourmet specialaffärer, verjus är mycket svårt att hitta i Förenta staterna.