துரிதகதியில் பீர் செய்த செயல்பாடு. நிலையில் முதல் barley தானிய நீரில் soaked மற்றும் germinate (malting), அனுமதி குத்தினார், தானிய இயற்கை தானே சில நொதிகளை மாற்ற விதை மாவுச்சத்து maltose, மற்றும் பின் குளுகோஸ் . தானிய பின் dried, crushed, மற்றும் செய்ய மேலும் நீர் (steeping) ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பம் மற்றும் எந்த மீதமுள்ள மாவுச்சத்து சர்க்கரை மாற்றியது. நிறுத்த yeast சேர்க்கப்பட்டது சர்க்கரை மது மாற்று மூலப் , அழிவுகள் திரவம் (wort) உள்ளது. Hops (Humulus lupulus, பெண் பூக்கள்) ஒரு characteristic flavour அளிக்க இந்த செயலில் சேர்க்கப்படும்.