ஒரு staple ஆகியவை வடக்கு ஆப்ரிக்க இடம்பெறவுள்ளன, couscous granular semolina உள்ளது. சமைக்கப்படுபவை, அது இருக்கலாம் என ஒரு salad மூடுவார் கொண்டு porridge, பால் served அல்லது sweetened மற்றும் dessert பழங்கள் கலந்த. Packaged precooked couscous மத்திய கிழக்கு சந்தைகளில் மற்றும் பெரிய supermarkets கிடைக்கவில்லை. பெயர் couscous மேலும் குறிக்கிறது, புகழ்பெற்ற Maghreb dish எந்த semolina அல்லது cracked கோதுமை உள்ளது steamed போது இறைச்சி (பொதுவாக lamb அல்லது சிக்கன்), chunks ஒரு couscoussière எனப்படும் சிறப்பு பூச்சைப் விசயத்தில் இவ்வாறு நடக்கக்கூடும் மேல் பகுதியாக உள்ள பல்வேறு காய்கறிகள், chickpeas மற்றும் raisins simmer கீழ் பகுதி. பதிலாக couscoussière, பெரிய பூச்சைப் அமைக்க colander பெறுவார்கள். , சமைக்கப்பட்ட semolina அங்கு ஒரு platter, meats மற்றும் காய்கறி மேலே வைக்க heaped. அனைத்து diners பயன்படுத்த chunks, இந்த மத்திய platter இருந்து couscous scoop அவர்களப் . Couscous இருந்து நாடு செய்ய நாட்டின் பதிப்பகம்-காவிக் கைதியாகப் அடங்கும், Algerians போன்ற தக்காளி சேர்க்க மற்றும் பார் Tunisians நடனப் ஆற்றலையும் கொண்டு விரைவான-மிளகு-சார்ந்த harissa sauce.