புதிய இறைச்சி என்பது நடைபெற்றது (இல்லாமல் தொகு கட்டுவதை உங்களுக்கு) காலம் (வழக்கமாக 10 நாட்கள் 6 வாரங்கள்) பல்வேறு காலங்கள் கீழ் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை (34 ° F முதல் 38 ° F), (ஐ.அ), மற்றும் விநியோகிக்கப்படும்போது தவிர்க்கவும் மற்றும் flavor இனிக்கும், tenderness மற்றும் palatability உறுதி airflow.