தற்போது உள்ள பல்வேறு ripe பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், இந்த இயற்கை, water-soluble பொருளைக் அதன் தடிமனாதலை குணங்கள் jams, jellies மற்றும் preserves பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. , Gelatinlike pectin தாங்களாகவே jell செய்ய போதுமான இயற்கை pectin அனுமதியில்லை பழங்கள் சேர்க்கப்படும். Pectin பயன்படுத்தப்படும் இல்லை என்றால், அந்த மாற்றாக வரை அதை செய்ய விரும்பிய சீரான குறைக்கப்பட்டுள்ளது, கலவை சமையல் தொடர உள்ளது. Pectin மட்டும் பணிகள் சரியாக கொண்டு சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் சரியான சமன் கலந்த போது. இது இரண்டு படிவங்கள் கிடைக்கப்பெறும் — திரவம் (வழக்கமாக செய்த இருந்து ஆப்பிள்) மற்றும் (இருந்து சிட்ரஸ் பழங்கள் அல்லது ஆப்பிள்) ட்ரை.