அதே ஆய்வாளர்கள் கோர்டெக்ஸ் ஆனால் பகுதியில் soy sauce விட, tamari உள்ளது இருந்து soybeans செய்த கருத்த sauce. இது ஒரு distinctively mellow flavor உள்ளது மற்றும் முக்கியமாக பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது அட்டவணை condiment போல dipping sauce அல்லது basting.