ผักนี้ไม่ได้อย่างแท้จริงอาร์ติโชคมีแต่หลากหลายทานตะวันกับเหง้า lumpy ผิวสีน้ำตาลที่มักจะมีลักษณะเป็น gingerroot ต่อชื่ออะไรบาง ผักนี้มีอะไรจะทำอย่างไรกับเยรูซาเล็ม แต่มาแทนจากคำภาษาอิตาลีสำหรับทานตะวัน girasole เนื่องจากมอนิเกอร์ของสับสน growers สมัยได้เริ่มเรียกเยรูซาเล็ม artichokes sunchokes ซึ่งเป็นวิธีที่กำลังมักใช้ชื่อในส่วนการผลิตของตลาดมากขึ้น ขาวเนื้อของผักนี้เป็นมัน หวาน และ crunchy เยรูซาเล็ม artichokes พร้อมใช้งานจากเกี่ยวกับตุลาคมถึงมีนาคม เลือกที่ไม่มั่นคง และสดใส และไม่อ่อนนุ่ม หรือ wrinkled เก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นสำหรับขึ้นสัปดาห์ หลังจากที่ พวกเขาจะเริ่มเหี่ยวเนื่องจากสูญเสียความชื้น พวกเขาอาจจะเปิก หรือ เพราะผิวจะบางมาก และค่อนข้าง ลด เพียงแค่ล้างอย่างดีก่อนที่จะมีการใช้ เยรูซาเล็ม artichokes สามารถกินดิบในผักสด หรือต้มเดือด หรือ steaming และดำรงตำแหน่งจานด้านข้าง ยังทำให้เป็นซุปที่อร่อย Artichokes เยรุซาเล็มเป็นแหล่งที่ดีของเหล็ก