เนยแข็งดิบ ripened นี้ถูกรู้จักกันดี as far back as ในศตวรรษ 13 ที่ทำจากวัวทั้งหมด หรือบางส่วน skimmed ของนม และมีเนื้อหาไขมันนมประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ เนยแข็ง รูปสี่เหลี่ยมมีเปลือกเป็นทอง หรือโกลเด้นส้ม การตกแต่งภายในเป็นสีเหลืองซีดกับพื้นผิวแตะ creamy, oozing เบาและรสสด เปรี้ยวหวาน L การ Pont well-ripened'évêque จะกลิ่นแรง แต่ไม่เหม็น หลีกเลี่ยงที่ที่อยู่ gummy หรือขมเผ็ด ดูเนยแข็ง