Leavener ที่ประกอบด้วยการรวมกันของโซดาทำขนมปัง มีกรด (เช่นการตาร์ตาร์ของครีม) และขึ้นจึงมีความชื้นจำ (เช่น cornstarch) เมื่อผสมกับน้ำ ผงรุ่นฟองอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ขนมปังหรือเค้กลุก มีชนิดพื้นฐานสามผง ทั่วไปมากที่สุดคือสองรักษาการ ซึ่งรุ่นแก๊สเมื่อกลายเป็น wet และส่วนเหลือเมื่อตากเตาอบความร้อน เดียวรักษาการ tartrate และฟอสเฟตที่อบ powders (หายากในตลาดอเมริกันมากที่สุดเนื่องจากความนิยมของผงฟูสองรักษาการ) ปล่อยก๊าซจากของพวกเขาทันทีที่พวกเขากำลังชุ่มฉ่ำ เนื่องจากเป็นแบบที่ต้องการ ผงควรเก็บในเย็น แห้ง กาเสมอวันที่ด้านล่างของตัวเบเกอรี่ผงสามารถก่อนที่จะซื้อมัน เพื่อทดสอบว่าผงฟูยังคง packs punch รวม 1 ช้อนชาของมันกับน้ำร้อน 1/3 ถ้วย ถ้า bubbles อย่างกระตือ จะปรับ