ตัวแทนเคมี leavening ที่สร้างคาร์บอนไดออกไซด์ และใช้ร่วมกับส่วนประกอบเปรี้ยว เช่น buttermilk ครีมเปรี้ยว brown น้ำตาล หรือผลไม้การ ทำนาย การสร้างฟองอากาศที่ทำให้ลุกขึ้นในผลิตภัณฑ์