เนื้อ หมู และแกะสมองอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและตลาดเนื้อพิเศษสุด สมอง ซื้อที่เป็น pinkish ขาวสีสดใส อวบอ้วน และของบริษัท พวกเขาจะเปื่อยได้มาก และควรใช้วันซื้อ สมองต้องถูกดีล้าง แล้ว blanched น้ำ acidulated ที่พวกเขาสามารถแล้วถูกต้ม ทอด อบ หรือ broiled และโดยเฉพาะอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับ beurre noir