Polysaccharide ที่ประกอบด้วยโซ่ของ N-acetyl-D-glucosamine อนุพันธ์ของน้ำตาลกลูโคส ไคทิน structurally มากคล้ายกับเซลลูโลส และบริการเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างสนับสนุนของ invertebrates ต่าง ๆ นอกจากนี้ยังเกิดในเชื้อรา