ระเหยสามารถถูกกำหนดเป็นกระบวนการ โดยที่น้ำของเหลวจะถูกแปลงเป็นสถานะเป็นต้น ระเหยสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อน้ำ ยังต้องให้ความชื้นของบรรยากาศมีค่าน้อยกว่าผิว evaporating (ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 100% ไม่มีไม่ระเหยเพิ่มเติม) กระบวนการ ระเหยที่ต้องใช้พลังงานจำนวนมาก ตัวอย่าง การระเหยของหนึ่งกรัมของน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสต้อง 540 แคลอรี่ของพลังงานความร้อน (600 แคลอรี่ที่ 0 องศาเซลเซียส)