สาเหตุของโรคจุลินทรีย์ในอาหาร โดยปกติแบคทีเรีย เชื้อรา ปรสิต โปรโตซัว และไวรัส มีโรคสิบอันดับ: สาย หมอเทศข้างลาย staphylococcus Campylobacter jejuni Yersinia enerocolitica ออลิ monocytogenes ต่อ cholerae ไม่-01 ต่อ Parahemolyticus คัด cereus Escherichia coli - enteropathogenic และ Shigella หลายโรคเหล่านี้อาจพบในเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน สัตว์ปีก เปลือกไข่ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารทะเล