สลับน้ำตาลถูกสร้างขึ้น โดยการรวมแบบน้ำเชื่อมของน้ำตาลกับกรด (เช่นหินน้ำลายของครีมหรือน้ำมะนาว) จำนวนเล็กน้อย และร้อน Inverts หรือนี้แบ่งลง ซูโครสที่เข้าของคอมโพเนนต์สอง กลูโคส และ ฟรักโทส เพื่อลดขนาดของรัตนากรน้ำตาล เนื่องจากโครงสร้างของผลึกที่ละเอียด สลับน้ำตาลก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เรียบขึ้น และนำมาใช้ในการทำขนมช็อกโกแลตมันเช่น fondant และ syrups บาง ติด ขั้นตอนการทำและ jellies โดยอัตโนมัติให้สลับน้ำตาล โดยรวมกรดธรรมชาติในผลไม้ ด้วยน้ำตาลในเมล็ด และร้อนส่วนผสม สลับน้ำตาลมักจะสามารถพบในเหยือกในการผสมเค้กซัพพลายร้าน