หนึ่งของการรับประทานเนื้อต่าง ๆ ไตเป็นอวัยวะ glandular Kidneys ที่นิยมสุดสำหรับการทำอาหารคือ เนื้อ veal แกะ และหมู พวกเขากำลังจินตนาการได้ง่ายเนื่องจากเนื้อและ veal kidneys มี multi-lobed ขณะที่แกะและหมูอยู่เดียว lobed ทั่วไป พื้นผิวจะอ่อนโยนเพิ่มเติมและรสละเอียดอ่อนในสัตว์วัย Kidneys จากน้องสัตว์จะซีดในขณะที่จากเก่ากว่าสัตว์เหล่านั้นกลายเป็น reddish brown ลึก พวกเขากำลังยัง ชาติปลอดภัย และ tougher มองหาสำหรับ kidneys ที่อยู่บริษัท กับ rich คู่สี หลบ ด้วยปอแห้งหรือพื้นผิวทึบ Kidneys ควรใช้วันพวกเขากำลังซื้อ หรือเก็บ loosely ตัดในตู้เย็นสำหรับ 1 วัน ก่อนการปรุงอาหาร เอาหนัง และไขมันส่วนเกินใด ๆ Soaking ช่วยลดกลิ่นตัวแรงใน kidneys จากสัตว์ขึ้นเป็นผู้ใหญ่ ตำราทำอาหาร ดูทั่วไปสำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับโรคไตบางชนิดที่คุณต้องการทำอาหาร Kidneys อาจ braised ย่าง simmered หรือต้มใน casseroles, stews และอาหารเช่นเดียวกับวงกลมมีชื่อเสียงของสเต็กและไต Kidneys ทั้งหมดเป็นแหล่งดีของโปรตีน เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ thiamine และ riboflavin