แบบหวานอมขมเผ็ดกรดที่ฟอร์มเมื่อแบคทีเรียบางอย่างที่รวมเข้ากับแล็กโตส (น้ำตาลนม) กรดใช้ impart เปรี้ยวแบบ flavor รวมทั้งในการการถนอมอาหาร จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติใน souring นม และสามารถพบได้ในอาหารเช่นเนยแข็งและ/ไอศกรีม มันถูกใช้ในการผลิตอาหารที่กรดเปรี้ยวเช่นของดองและ sauerkraut