ตั๋วเย็บกระดาษของเหนืออิตาลี Bologna, ragu คือ ซอสเนื้อที่มักจะทำงานกับพาสต้า ว่าแตก ragout ฝรั่งเศส ทั้งสองได้รับมาจาก ragoûter กริยา ซึ่งหมายถึง "การกระตุ้นความอยาก " Ragu มักประกอบด้วยเนื้อดิน มะเขือเทศ ซ๊อ ขึ้นฉ่าย กาด ไวน์ขาว และก๋วยเตี๋ยว