N. นี้เมล็ดพืชโบราณ และน่าเคารพได้รับการอบรมมาแล้วตั้งแต่ที่น้อยที่สุด 5000 b. C. , และ explorations โบราณในประเทศจีนได้เปิดเผยปิดผนึกไว้หม้อข้าวที่มีอายุเกือบ 8000 ปี วันนี้ ข้าวคือ ตั๋วเย็บกระดาษสำหรับประชากรเกือบครึ่งโลก — โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของประเทศจีน อินเดีย อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น และภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ลักษณะได้แก่ 7,000-plus ของข้าวจะโตในค่าใดค่าหนึ่งในสองวิธีนี้ น้ำข้าว (ข้าวโต) คือ cultivated ในเขตน้ำท่วม หยุ่นล่าง ต่ำกว่าคุณภาพโตฮิลล์ข้าวสามารถโตได้ในเกือบทุก terrain ร้อน หรือ subtropical เมเจอร์เติบโตข้าวรัฐในสหรัฐอเมริกามี Arkansas แคลิฟอร์เนีย Louisiana, Mississippi, Missouri และ Texas ข้าวในเชิงพาณิชย์ได้รับการจัดประเภทตามขนาดของ — ยาว- ปานกลาง - หรือสั้นธัญ ความยาวของระยะเมล็ดข้าวอยู่สี่ถึงห้าเท่าของความกว้าง มีนานาทั้งสีขาว และสีน้ำตาลยาวเมล็ดข้าว ซึ่ง เมื่อต้ม ทำให้เบาบาง แห้งธัญพืชซึ่งแยกได้อย่างง่ายดาย ประเภท ของนานาที่แปลกใหม่มากในเมล็ดยาวคือ ข้าว basmati อินเดียตะวันออก perfumy สั้นเมล็ดข้าวมีไขมัน เกือบรอบธัญพืชที่มีเนื้อหาที่แป้งสูงกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งที่นานายาว - หรือปานกลางธัญ เมื่อต้ม มันจึงจะค่อนข้างชุ่มชื้น และเหนียว หนืด สาเหตุของธัญพืชติดเข้าด้วยกัน ต่าง ๆ นี้ (เรียกว่ามุกข้าวและข้าวเหนียว แม้ว่าจะปราศจาก gluten) ที่ต้องในประเทศตะวันออกเนื่องจากเป็นการง่ายที่จะจัดการกับตะเกียบ ข้าวอิตาลี arborio — ใช้เพื่อทำการแตะ creamy risottos — และโมจิในภาษาญี่ปุ่นยังมีนานาพันธุ์สั้นเมล็ดข้าว ปานกลางเมล็ดข้าว ไม่สามารถคาดหวังจากชื่อ มีขนาดและอักขระระหว่างสองอื่น ๆ มันสั้น และ moister กว่ายาวเมล็ด และโดยทั่วไปจะไม่เป็นงแล้วเป็นสั้นธัญ แม้ว่า fluffy ค่อนข้างขวาหลังจากการต้ม ปานกลางเมล็ดข้าวเริ่มต้นการ clump ครั้งเดียวมันเริ่มทำงานเพื่อระบาย ข้าวสามารถถูกแบ่งเป็นประเภทอย่างกว้าง ๆ สองอื่น ๆ — สีน้ำตาลและสีขาวได้ ข้าวกล้องเป็นเมล็ดข้าวทั้งหมดกับเฉพาะการ inedible ภายนอกเปลือกออก รำจะลด สูงไฟเบอร์เคลือบทำให้สีตันอ่อน รส nutlike และ chewy ผิว แสดงตนหมายถึงการรำที่เป็นข้าวกล้อง rancidity ซึ่งจำกัดของชีวิตชั้นไปเพียงประมาณ 6 เดือน ยังนานกว่าเล็กน้อยในการทำอาหาร (รวมทั้งหมดประมาณ 30 นาที) กว่าปกติสีขาวยาวเมล็ดข้าว มี เป็นการด่วนสีน้ำตาลข้าว (ซึ่งได้ถูกบางส่วนต้ม แล้ว dehydrated) ที่ cooks ในเพียงประมาณ 15 นาที และข้าวกล้องทันทีซึ่งใช้เวลาเพียง 10 นาที มี สีขาวข้าวแกลบ รำ และ germ ออก บางครั้งเรียกการ สีขาวปกติข้าวจะเป็นข้าวสวยงาม สำหรับแปลง หรือนึ่งข้าว เมล็ดข้าวที่ unhulled ถูกชุ่ม นึ่งความดัน และแห้งก่อน milling ทรีทเม้นท์นี้ gelatinizes แป้งในเมล็ดข้าว (สำหรับ fluffy แยกต่างหากข้าวสวย) และ infuses รังรำและ germ บางอย่างเข้าไปในหัวใจของเคอร์เนล ข้าวแปลงแล้วมีนำแสดงโดยเพิ่มที่ซีด และใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยทำอาหารมากกว่าข้าวขาวทั่วไป เคลือบแป้งข้าวเป็นข้าวขาวที่มีการเคลือบของแป้งและกลูโคส ซึ่งจะมีลักษณะผิวมัน เคลือบการกระทำ ตามที่มีสารกันบูดและการปฏิบัติกันอย่างกว้างขวางใช้เพื่อปกป้องส่งข้าวระหว่างทะเลยาว voyages วันนี้ข้าวปาด (ซึ่งมีป้ายชื่อชัดเจนว่าดังนี้) จะมีเฉพาะในบางเชื้อชาติตลาด โดยปกติแล้วบรรดานริศในอเมริกาใต้อาหาร มันต้องได้ถี่ถ้วน rinsed ก่อนที่จะถูกต้ม ขณะที่มีโอกาสที่แป้งสามารถถูกปนเปื้อน ด้วยใยหิน โต้ตอบแบบทันที หรือด่วนขาวข้าวได้ถูกทั้งหมด หรือบางส่วนต้มก่อนที่จะถูก dehydrated และแพคเกจ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม แต่ยังส่งผล lackluster ในรสและพื้นผิว ข้าวรำ ชั้นนอกของเมล็ดข้าว มีค่าสูงในไฟเบอร์ที่ละลายน้ำ และการวิจัยบ่งชี้ว่า เหมือนรำข้าวโอ๊ต เป็นงานที่มีประสิทธิภาพในการลดสารคลอเรสเตอรอล ข้าวควรจัดเก็บในคอนเทนเนอร์ที่ airtight ในสถานที่เย็น มืด แห้ง สีขาวข้าวสามารถเก็บด้วยวิธีนี้เกือบจะชัว น้ำตาลข้าวถึง 6 เดือน ชีวิตหลังสามารถขยายมาก โดยการแช่แข็ง ข้าวสามารถเตรียมของวิธีการ วิธีการขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวเป็นอย่างมาก Consult เป็นตำราทำอาหารทั่วไปสำหรับการทำอาหารแนะนำ ข้าว ซึ่งมีสารคลอเรสเตอรอล และ gluten-ฟรี อยู่ในระดับต่ำในโซเดียม ประกอบด้วยเพียงรอยของไขมัน และเป็นแหล่งดีเยี่ยมของ carbohydrates ที่ซับซ้อน Enriched หรือแปลงแล้วข้าวประกอบด้วยแคลเซียม เหล็ก และ วิตามินบีคอมเพล็กซ์จำนวนมาก ข้าวสีน้ำตาลถูกดีขึ้นเล็กน้อยในรังทั้งหมด ดูยังหอมข้าว ข้าวหอมมะลิ แป้งข้าวเจ้า rizcous; texmati ข้าว wehani ข้าว ข้าว wild ข้าวป่า pecan ข้าว v. การต้มอาหารผ่านเครื่องครัว perforated เรียกว่า ricer การผลัก ผลคือ อาหารที่มีลักษณะ ricelike คลับ