พิเศษภาษาอิตาลีข้าวทำ โดยเร้าใจร้อนหุ้นลงในส่วนผสมของข้าว (และมักชิ้น ๆ onions) ซึ่งได้ถูก sautéed ในเนย หุ้นเพิ่ม 1/2 ถ้วยครั้ง และผสมคือ stirred ขณะ cooks จนเหลวทั้งหมดถูกดูดก่อนเพิ่มหุ้นเพิ่มเติมอย่างต่อเนื่อง นี้ผลลัพธ์ labor-intensive เทคนิคในข้าวที่จะแตะ creamy delectably ในขณะที่ยังคงธัญพืชแยกต่างหาก และมั่นคง รสชาติ risottos สามารถจะเป็น variously ด้วยวัสดุเช่นไก่ หอย ไส้กรอก ผัก ชีส ไวน์ขาว และสมุนไพร Milanese จะหอมกับหญ้าฝรั่นรีซอตโต้ที่มีชื่อเสียง การใช้งานของอิตาลี arborio ข้าวไม่เป็นแบบดั้งเดิมในการเตรียมการของรีซอตโต้