เมื่อต้องการเนื้อสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดย subjecting มันให้ความร้อนที่สูงมากทั้งในกระทะ ภาย ใต้การ broiler หรือ ในเตาอบร้อนมาก วัตถุประสงค์ของ searing คือการ ประทับตราในการทำนายของเนื้อ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ cooks อังกฤษมักจะใช้คำว่า "ตรา" หมายถึง สิ่งเดียวกัน